Jiló, eu te amo...o desafio divertido de popularizar um dos mais versáteis ingredientes da cozinha de botequim

Jornal O GLOBO - Rio de Janeiro
06 de dezembro de 2009, domingo

Segundo Caderno
GENTE BOA por Joaquim Ferreira dos Santos
com Cleo Guimarães, Fernanda Pontes e Maria Fortuna

A grande variedade de itens disponíveis para a culinária, sejam eles carnes, verduras, legumes, frutas, temperos, condimentos, entre outros, revelam um dado interessante: uma grande rejeição a alguns ingredientes e consequente restrição a algumas comidas.

Acredito que tal comportamento vem de hábitos da infância, ou seja, crianças que só comeram bife com batata frita cresceram e crescem comendo bife com batata frita, as vezes uma pizza, lasanha a bolonhesa, nuggets com batata smiles...eca...

Escolhi uma planta herbácea, muito conhecida, confundida com legumes, rica em carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas C e B5. Falo do "Solanum gilo", ou simplesmente jiló.

Fã desse versátil ingrediente, faço normalmente uma brincadeira com as pessoas e pergunto:

- Vc gosta de jiló ?
- Não.
- Mas já comeu ?
- Não.

Eduardo Maya e Guilherme Studart

Olha que curioso, de onde vem tal rejeição que torna o coitado do jiló tão estigmatizado ?

Um dos negócios que investirei no próximo ano, oferecerá uma Carta de Jilós com 15 itens, algumas homenagens a jilós que fazem sucesso por aí e outras criações minhas que estão em teste. O Cardápio está praticamente pronto e homenageia alguns jilós pelo Brasil, como o Jiló com Fígado do Mercado Central de BH, o Jiló Chips do Sinhá de SP e o Jiló de Carne Seca Gratinado do A Lapinha de SP.

Algumas criações estão em teste como a Cartola de Jiló com Queijo Canastra e Banana e o Carpaccio de Jiló com Linguiça de Formiga, dentre 15 outras opções da Carta de Jilós do O Jiloeiro.

Jiló e Cachaça de Alambique, combinação perfeita

Outa novidade é a cachaça exclusivamente produzida em Salinas, a 4Folhas Cachaça de Alambique, que será vendida no bar, dose e garrafas numeradas, cuidadosamente elaborada e envelhecida em Bálsamo e Pau D´Arco.

Voltando ao jiló, plantei no meu sítio 200 mudas de jiló que irão decorar o bar em vasos espalhados pelo salão.