Réveillon 2009 / 2010 - Cozinhando, Girando e Gritando...

Rio de Janeiro - Lagoa/Copa

Meu primeiro trabalho como Cozinheiro contratado

Réveillon 2009 / 2010

Tema: Twist&Shount
40 pessoas
Briefing do Cliente: surpreender e provocar a maior sensação de felicidade e esperança em todos; criar um momento único e inesquecível.

Cardápio

"Por mais se queiramos fotografar, filmar, de alguma forma perpetuar, em qualquer tipo de mídia, os momentos que nos sensibilizam, o que fica mesmo é a imagem e o sentimento que nosso cérebro e nosso coração registram daquele momento. Cada momento é único e a nossa vivência dele fica marcada para sempre. Que venham os próximos." HFS (cliente e amigo)

"E ai Chefe! Estava presente no evento e adorei todos os pratos! Todos muito bem preparados, não só o sabor era maravilhoso, como também a apresentação dos pratos! Meu preferido o Chester com molho de mostarda. Dos petiscos o Bife a Rolé com flocos de milho estava perfeito! Ótima criação! Meus parabéns por esse dom tão especial da culinária!" V (convidado)

"Parabéns pelo perfeito cardápio executado na festa, fruto de muita dedicação e amor pela arte culinária. Da cabeça aos pés." AF (convidada)

Bem, dance agora baby (dance agora)
Gire e grite (gire e grite)
Vamos, vamos, vamos, vamos lá baby (vamos lá baby)
Vamos lá, vamos dar certo juntos (vamos dar certo juntos)

Você sabe que gira, garotinha (gira, garotinha)
Você sabe que gira tão bem (gira tão bem)
Vamos, gire um pouco mais perto agora (gire um pouco mais perto)
E me deixe saber que é minha (me deixe saber que é minha)

Serviço completo e personalizado de Buffet, incluindo bebidas, guloseimas e serviços, por:

CARLOS::henrique::CADINHA

gastronomia de botequim

Feliz Natal! Feliz Carioca! Feliz Subúrbio! Feliz Boteco!

Repicam sinos,
com fervor, da cozinha,
sai um Caldinho de Feijão,
alvoroçados com torresminhos e coentro que os seduz;

Gritam aos garçons
e aos amigos do lado:

Traz mais uma!
Gelada!
Cú de Foca!

A boa nova vem dos cardápios de botequim,
aqui trazidos pelo dono do boteco que conduz:
cervejas, bolinhos, pastéis, caldinhos, todos solidários,
reverenciam o pequenino botequeiro de carteirinha!

Suburbano que se fez botequeiro por bondade,
doou-se a nós, livrando-nos da pasteurização dos botecos,
e ensinou-nos que a maior felicidade
é ser botequeiro, amigo, original, jiloeiro, brindando a todos por igual.

Enquanto houver alguém que viva essa verdade,
ao relembrar o nascimento divinal,
a voz dos sinos se ouvirá na Eternidade:

Feliz Natal! Feliz Carioca! Feliz Subúrbio! Feliz Boteco!

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Uma adaptação de um verso de natal, cujo autor é anônimo, para brindarmos 2010 e continuarmos na busca pelo

RESGATE DA CULTURA DOS BOTECOS ORIGINALMENTE CARIOCAS !!!

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Dedico os versos botecados acima para: Guilherme Studart, Luiz Carlos da Vila (in memoriam), Moacyr Luz, Jaguar, Paulo Thiago, Ruy Castro, Dani e Equipe Casa da Palavra, Pedro Landim, Juarez Becoza, Fernanda Thedim, Luciana Fróes, Rafael Sento Sé, Joaquim Ferreira, Maria Fortuna, Cleo e Equipe do Gente Boa, Eduardo Maya, Eulália e Equipe CDB, Cris Goulart, ao SindRio, UNISUAM, Ambev, Jovens da Confraria do Copo Furado, Tito do Tonel&Pinga, José Carlos do Original do Brás, Kadu do Braca e sua linda família, Dona Rose do Pontapé, Dona Natalina do Varnhagem, Fernando e Claudio do Enchendo Linguiça, Paulo Paulette, Katia e Rosa do Aconchego, Botequeiros de BH aqui representados pelo Doca, Marcelo Novaes do Cachambeer, Manoelzinho do Jobi, Léo Feijó, Plínio Rio Scenarium, João Luiz do A Granel de Piratininga, Mestre Mario do Caneco Gelado de Niterói, do Ricardo, Edgar e os meninos da Cia Paulista (Pirajá, Original, Bráz, Astor,...), ao Seu Cesar do Amendoeira (in memoriam), enfim, a todos que, como eu, não deixaremos o boteco morrer, não deixaremos o boteco acabar, o povo foi feito de alegria, e alegria é pra gente brindar.

Seu Wilson Cadinha, o famoso Saideira, "tamo aí, mala !" Saudades !

Bolinhos de Bacalhau, os meus preferidos do Rio...

O que o bolinho de bacalhau e o torresmo tem em comum ? São petiscos facilmente encontrados em qualquer bom boteco, mas que quando apreciados com atenção e curiosidade, não fogem a famosa afirmação: "não existem duas receitas iguais !".

Já parou pra pensar nisso ? E o pior é que é verdade. Cada bolinho de bacalhau tem sua receita própria e seu formato próprio, assim como o torresmo.

Formas, Crocâncias, Tamanhos, Segredinhos,...,só não vale o "batatalhau"...

Quando eu pensei que já tinha visto de tudo quanto a formatos de bolinho de bacalhau, eis que embarco num trenzinho em Campos do Jordão e vou até Santo Antônio do Pinhal. Chegando lá, enquanto os turistas foram fazer compras e tirar fotografias, eu parei num boteco na própria estação de trem e pedi bolinho de bacalhau e cerveja Brahma Extra. Advinha o formato do bolinho ??? Um disco, meio parecido com um pequeno hamburguer ou um gráfico pizza 3D, entenderam ??? Veja abaixo. Putz, o mais impressionate vem agora...o bolinho é bom pra carái véi e a Brahma Extra tava do tipo cú de foca antes do aquecimento global (sinônimo de meio ambiente, segundo Dilma Russef).

A lanchonete foi fundada há 15 anos pela família Audibert, de origem francesa, e esta entre as melhores da cidade na sua especialidade. Lá você será recepcionado pelo Sr. Danilo, proprietário, que irá ajudá-lo na escolha, um atendimento personalizado, com carinho, atenção, alegria e respeito, ingredientes já tão conhecidos dos seus freqüentadores.

Quase perdi o último trem, mas não me arrependeria caso isso acontecesse. Coisas de Guilherme Studart, e nem pensava em conhecê-lo, isso deve ter uns 10 anos.

Adega D´Ouro, Seu Neca, Baixinho agora empreendedor e o Juramento !!!

Durante praticamente 20 anos, usava a Avenida Automóvel Clube, a partir de Vicente de Carvalho, para chegar ao trabalho. Lembro-me como se fosse hoje os acontecimentos que antecediam o Natal num boteco bem ali na Praça de Vicente de Carvalho, em frente ao metrô. Caminhões de batata descarregavam diariamente para a elaboração dos quilos e mais quilos de massa de bolinho de bacalhau que Seu Neca preparava e ainda prepara.

Pra quem não conhece Seu Neca, trata-se da grande figura e dono da famosa Adega D´Ouro em Vicente de Carvalho, ali mesmo, aos pés do Juramento. As vésperas do Natal era comum ver fila virando a esquina antes mesmo da Adega abrir pra comprar a massa. Até hoje é assim. Coisa de doido !

Bem, eu preparo meu próprio bolinho, mas como faço no olho, ou seja, não uso receita, não posso compartilhar aqui com vocês.

Isso aqui não é um ranking, mas vou listar os bolinhos de bacalhau do RJ que mais curto (ordem alfabética):

Adega Bacalhau do Baixinho - Vicente de Carvalho
Adega D´Ouro - Vicente de Carvalho
Adega Duas Nações - Vicente de Carvalho
Bar Adonis - Benfica
Bar da Costelinha - Vila da Penha
Bar O Original do Brás - Brás de Pina
Caneco Gelado do Mário - Niterói (Centro)
Rei do Bolinho de Bacalhau - Ilha do Governador

Passem por lá, experimentem, conversem com o Mario, Neca, Luiz ou Manoel, Antero, Domingos, Zé Carlos, Baixinho, ..., voltem aqui e comentem.

Brindo o fim desse post com o Seu Mário do Caneco Gelado...um guerreiro atrás do balcão de um botequim que começõu com uma porta e hoje avança no quarteirão, sem perder a legitimidade...Saúde Seu Mário...Jingle Bells !!!

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1º Concurso de Cachaças de Minas - Confira o Resultado

O 1º Concurso Cachaça de Minas finalizado em 09/12/2009, premiou o desempenho de 14 marcas. Realizado pela Federação Nacional dos Produtores de Cachaça de Alambique (Fenaca), sob a coordenação da Universidade Federal de São João del Rei (UFSJ). A premiação foi divida em 3 categorias:

1. "Nova/descansada"

2. "Armazenada/envelhecida"

3. "Premium"

As vencedoras receberam a medalha de mérito da qualidade com a qual poderão identificar as embalagens de seus produtos durante um ano, período de validade do concurso.

Confira as vencedoras:

Cachaça branca/Nova

1º Diva - Divinópolis
2º Lucas Batista - Itabirito
3º Monte Alvão - Itatiaiuçu
4º Jacuba - Coronel Xavier Chaves
5º Mandacaru - João Pinheiro

Cachaça envelhecida/Armazenada

1º Pirapora - Pirapora
2º Branquinha de Minas - Claro dos Poções
3º Engenho doce - Passa Quatro
4º Prazer de Minas - Esmeraldas
5º Bueno Brandão - Bueno Brandão

Cachaça Premium

1º Áurea Custódio - Ribeirão das Neves
2º Topázio - Entre Rios de Minas
3º Prazer de Minas- Esmeraldas
4º Rainha das Gerais - Curvelo

O 1º Concurso de Cachaça de Minas foi o primeiro no país a ser realizado estritamente em bases técnico-científicas no país. Aberto a todas as cachaças de alambique registras em Minas Gerais, 64 produtos concorreram no universo de aproximadamente 280 comercializados regularmente no estado.

Minas Gerais é o maior produtor de cachaça de alambique do país. O estado tem aproximadamente nove mil alambiques, produzindo cerca de 260 milhões de litros da bebida/ano, aproximadamente 500 marcas registradas - 280 delas atuantes no mercado. Minas exporta hoje menos de 1% de sua produção.

ALIGOT de Languedoc e Roussillon na França para Águas de São Pedro - SP

Evento dos Alunos do Curso de Gastronomia do SENAC Águas de São Pedro - SP

Responsáveis: Alunos do 3º período de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac Campus Águas de São Pedro

Grupo 9 - Alunos e Futuros Chefs - Rafael, Diego, Gustavo, Bruno, Benedito e Augusto

Coordenadora: Julia Delellis Lopes

Trabalho Pesquisa: Região de Languedoc e Roussillon na França
Receita: Aligot

12/12/2009
Local: Centro de Convenções – Av. Carlos Mauro
Das 10 às 16 horas – Venda de comidas de feiras da França

Centro Universitário Senac
Campus Águas de São Pedro - Senac São Paulo
www.sp.senac.br/campusaguasdesaopedro

Você acha que pode resistir a um aligot ?
Um clássico, aqui na versões tome e meia-cura

Massa bem elástica indica que o prato está pronto

Quando chegar uma panela à sua mesa e dela sair uma massa fundida, elástica, amarela e perfumada, desista de se conter. Coma sem culpa, repita - o aligot é um convite ao excesso.

Não se sabe onde essa massa de batata com queijo nasceu. Tradicionalmente, era servida aos peregrinos que passavam por Auvergne, França, a caminho de Santiago de Compostela, Espanha. O "verdadeiro aligot" pede o uso do queijo tomme frais, nessa região, feito com leite de vaca. Por e-mail, o chef três estrelas Sébastien Bras, do restaurante Bras, em Laguiole, França, deu sua receita ao Paladar (veja na internet ) e revelou detalhes de um bom aligot - o ponto de maturação do queijo é fundamental, entre 2 e 4 dias, para que a massa não fique pesada ou sem liga. A batata deve ter polpa branca e a gordura pode ser manteiga, creme de leite ou de porco fundida.

Perguntado sobre uma opção de queijo, Bras lembrou um ótimo aligot, o de Alex Atala (25% de gruyère e 25% de meia-cura misturados ao mesmo peso de massa de batata). Já na versão do chef mineiro Eduardo Maya são usados os queijos fresco e meia-cura da Serra da Canastra e emental.

Aligot abrasileirado
por EDUARDO MAYA

Carlos Henrique Cadinha e Eduardo Maya

Ingredientes
500g de batata bintje ou asterix
4 dentes de alho amassados
120 ml de creme de leite
2 col. (sopa) de manteiga de garrafa
100g de queijo emental
100g de queijo canastra fresco
100g de queijo canastra meia-cura
sal a gosto
bacon a gosto (opcional)

Preparo

Purê de batatas: Cozinhe as batatas com o alho, sal e o bacon. Tire a casca (ainda quentes) e passe-as por um espremedor. Leve ao fogo e ponha creme de leite e manteiga.

Aligot: Volte com o purê ao fogo (baixo) e adicione, aos poucos, os queijos. Misture vigorosamente até a massa ficar bem elástica e soltar da panela. Sirva puro ou acompanhado de uma boa lingüiça.

MÉTODOS DE PREPARO
Do mais rústico ao mais cremoso

Garfo - Usar o garfo para amassar as batatas deixa o purê menos lisinho e mais rústico. "Na Espanha, um purê feito deste modo tem um nome. Chama-se batata mortero", explica o chef Raul Fuertes.

Passa-purê - Após cozinhar as batatas, há a opção de passá-las na peneira ou então em um passa-purê.

Os dois utensílios (principalmente o último) fazem com que elas adquiram a consistência de uma pasta.
Thermomix - O purê fica mais líquido e aerado, com uma aparência similar a de um creme. Na Casa Europa, Raul Fuertes prepara muitos assim, como o de maçã e de mandioquinha.

O caçula dos botequins cariocas completa 5 anos apostando no diferencial de atendimento e na qualidade dos serviços

Dia 08 de Dezembro de 2009 - O Bar O Original do Brás completa 5 anos

A sociedade entre um executivo de 32 anos que trabalhava em Brasília, Carlos Henrique Cadinha, e um empresário de buffet para festas com 54 anos, José Carlos Garcia, começou com uma proposta do Zé Carlos de abrir uma lanchonete. Essa história é famosa e já foi parar na Ana Maria Braga no programa Mais Você, quando eu respondi, "vamos em frente, mas só se for um bar !"

Começamos ali um case empreendedor de sucesso em Brás de Pina, onde todos nos chamavamde malucos, quando sabiam que cada azulejo preto custava R$3,00, e foram mais de 300. É o que eu costumo dizer e tenho como valor pessoal: "se é pra fazer, vamos fazer bem feito".

O bar diferenciou-se, resgatou a cultura de botequim na coração do subúrbio carioca, teve e ainda tem Luiz Carlos da Vila como tema e padrinho.

Uma sociedade complementar entre a operação incansável do Zé e a visão empreendedora e os dotes de cozinheiro experimental de Cadinha.

Do Time que iniciou, permanecem lá as queridas Dona Zilma e Dona Tereza, ambas guerreiras com histórias bonitas de vida e enorme talento e cuidado na cozinha;

Foi assim que o Original conquistou quase todos os prêmios que concorreu, sendo o último recebido no dia 01-dez-09 como melhor Pé Limpo do Rio de Janeiro, um dos 9 bares 3 esrelas do Guia Rio Botequim 2010.

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Como todos sabem, a partir de junho desse ano passei pro lado de fora do balcão e usufruo do melhor que o Original tem a oferecer: melhor petisco, melhor atendimento, melhor higiene e o melhor serviço de cerveja do Rio de Janeiro.

Aos Cliente e amigos que puderem, parabenizem o Zé através dos telefones (21) 3866-1313 / 8644-1055 ou e-mail: ooriginaldobras@originaldobras.com.br

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Um case num mercado onde 49,4% das PMEs fecham antes dos 12 meses
(fonte: SEBRAE)

Peço permissão ao Zé para agradecer a algumas pessoas que viabilizaram ao Original chegar nos 60 meses de vida, num País onde 49,4% das empresas morrem antes do 12o. mês.

- Ao Jorge Bernini, da Anjo Festas, pois sem ele não teríamos inaugurado o Bar.
- Ao Luiz Carlos da Vila, que frequentava a nossa casa, trazia uma energia muito grande e divulgava o nosso negócio pelo mundo a fora;
- Escolho 3 Clientes para simbolizar a Família Original: Dr Sebastião Neves, Sr Gonzaga e Hélio, clientes, presentes e parceiros.
- A minha mãe, Dona Nini, que viabilizou a expansão do Bar, um passo importante que se não tivesse ocorrido nõs talvez não teríamos chegado até aqui.
- Ao Time do Comida di Buteco Produções, em especial ao Eduardo Maya, Eulália e Cris, e mais recentemente a Flavia e o Ronaldo.
- Aos botequeiros de BH sempre presentes, e olha que o Rio não é "logo ali".
- Escolho 2 jornalistas para representar a crítica da baixa gastronomia carioca: Pedro Landim e Juarez Becoza.
- E, em especial, a pessoa que chegou sem se apresentar, sozinho, em 2006, pediu um Caldinho Pernanbucano e nos colocou na mídia pra sempre, o Lorde dos Botecos, Guilherme Studart. Obrigado Guilherme.
- Ao Zé, meu irmão e pai, que eu não tenho, pelo respeito mesmo nos momentos mais intensos da noss relação comercial.
- E a alma do boteco, a cozinha, Dona Zilma e Dona Tereza que nunca me deixaram um dia sem dar uma boa gargalhada.

Vida longa ao Original e vamos comemorar hoje na GRES Estácio de Sá no evento A Estácio e os Botecos.

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PRÊMIOS:

1o. Lugar Petisco Comida di Buteco 2008
1o. Lugar Hegiene Comida di Buteco 2008
1o. Lugar Bebida Bem Servida Comida di Buteco 2008
1o. Lugar Atendimento Comida di Buteco 2008
2o. Lugar Geral Comida di Buteco 2009
Convidado especial Comida di Buteco BH 2008 / 2009
1o. Lugar Caravana da Empada - Guilherme Studart 2008
1o. Lugar Caravana do Jiló - Guilherme Studart 2008
Rio Botequim 2006 como revelação
Rio Botequim 2010 como Melhor Pé Limpo - 3 Estrelas

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Dia 08 de Dezembro de 2009 - Dia de Nossa Senhora da Conceição


Oração de Nossa Senhora da Conceição

Virgem Santíssima,
que fostes concebida sem o pecado original
e por isto merecestes o título
de Nossa Senhora da Imaculada Conceição
e por terdes evitado todos os outros pecados,
o Anjo Gabriel vos saudou com as belas palavras:
"Ave Maria, cheia de graça";
nós vos pedimos que nos alcanceis
do vosso divino Filho o auxílio necessário
para vencermos as tentações
e evitarmos os pecados e,
já que vós chamamos de Mãe,
atendei-nos com carinho maternal
e ajudai-nos a viver como dignos filhos vossos.
Nossa Senhora da Conceição, rogai por nós.

Jiló, eu te amo...o desafio divertido de popularizar um dos mais versáteis ingredientes da cozinha de botequim

Jornal O GLOBO - Rio de Janeiro
06 de dezembro de 2009, domingo

Segundo Caderno
GENTE BOA por Joaquim Ferreira dos Santos
com Cleo Guimarães, Fernanda Pontes e Maria Fortuna

A grande variedade de itens disponíveis para a culinária, sejam eles carnes, verduras, legumes, frutas, temperos, condimentos, entre outros, revelam um dado interessante: uma grande rejeição a alguns ingredientes e consequente restrição a algumas comidas.

Acredito que tal comportamento vem de hábitos da infância, ou seja, crianças que só comeram bife com batata frita cresceram e crescem comendo bife com batata frita, as vezes uma pizza, lasanha a bolonhesa, nuggets com batata smiles...eca...

Escolhi uma planta herbácea, muito conhecida, confundida com legumes, rica em carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas C e B5. Falo do "Solanum gilo", ou simplesmente jiló.

Fã desse versátil ingrediente, faço normalmente uma brincadeira com as pessoas e pergunto:

- Vc gosta de jiló ?
- Não.
- Mas já comeu ?
- Não.

Eduardo Maya e Guilherme Studart

Olha que curioso, de onde vem tal rejeição que torna o coitado do jiló tão estigmatizado ?

Um dos negócios que investirei no próximo ano, oferecerá uma Carta de Jilós com 15 itens, algumas homenagens a jilós que fazem sucesso por aí e outras criações minhas que estão em teste. O Cardápio está praticamente pronto e homenageia alguns jilós pelo Brasil, como o Jiló com Fígado do Mercado Central de BH, o Jiló Chips do Sinhá de SP e o Jiló de Carne Seca Gratinado do A Lapinha de SP.

Algumas criações estão em teste como a Cartola de Jiló com Queijo Canastra e Banana e o Carpaccio de Jiló com Linguiça de Formiga, dentre 15 outras opções da Carta de Jilós do O Jiloeiro.

Jiló e Cachaça de Alambique, combinação perfeita

Outa novidade é a cachaça exclusivamente produzida em Salinas, a 4Folhas Cachaça de Alambique, que será vendida no bar, dose e garrafas numeradas, cuidadosamente elaborada e envelhecida em Bálsamo e Pau D´Arco.

Voltando ao jiló, plantei no meu sítio 200 mudas de jiló que irão decorar o bar em vasos espalhados pelo salão.

A Noite Estrelada das Estrelas dos Botecos Cariocas

Circo Voador, Lapa, Rio, 01 de dezembro de 2009

AO GUILHERME STUDART com carinho

Querido Guilherme,
Adquiri alguns livros que não os considero simplesmente encadernações que podemos chamar de livros, por mais caprichosas que sejam as edições. Investi sim, em Guias de Cultura Puramente Carioca, e preparada para o mundo !!!


"Ê Barca me leva pra Paquetá..."

A sua idéia de estrapolar a região metropoplitana carioca repercurtiu de uma forma que vc não imagina, e vai fazer com que eu, por exemplo, conheça a Ilha de Paquetá. Meu Pai, pagodeiro e versador, cantava pra mim quando morávamos em Água Santa, juntamente com Arlindinho Cruz:

"Ê barca me leva pra Paquetá
Vou-me embora nessa barca e levo flores pra Iemanjá...ê barca
Ê barca me leva pra Paquetá
Vou-me embora, vou-me embora o que me dão para levar...ê barca
Ê barca me leva pra Paquetá
Vou pegar meu salva-vidas que vai ter bebida e eu não sei nadar...ê barca
Ê barca me leva pra Paquetá"
de Arlindo Cruz e Sombrinha

Na fila de autógrafos de hoje, falei pra vc: "Guilherme, te dar os parabéns é redundante...estava pensando o tempo todo o que falar com vc...então, peço a Deus que lhe dê, minimamente, em dobro, o que vc faz pela cultura do Rio, pela cultura de boteco, seus frequentadores, apreciadores e donos de boteco...Obrigado cara !!!"

Só quem lhe conhece pra entender o quanto é gratificante e sacrificante conciliar suas atividades profissionais, seus hobbys, seus prazeres e sua família com a conclusão de um trabalho como esse, uma obra prima...meu presente de Natal para todos os amigos em 2009!!!


Agradeço seu convite feito de forma pessoal e que permitiu meu comparecimento ao histórico evento, pois, de fato, não sabia que o evento ocorreria hoje, nem pelo Bar que durante quatro anos e meio liderei e onde acho que contribuí de forma humilde e profissional permitindo ao O Original do Brás, que conquistasse as 3 estrelas, premiação máxima, como Pé Limpo do Guia Rio Botequim 2010.

Com o papel de buscar, incansavelmente, o resgate da cultura dos botequins cariocas, o que faço sem nenhum interesse, com muita prazer e pelo DNA herdado do Seu Wilson Cadinha "O Saideira", meu Pai, sinto-me parte integrante desse momento ímpar que passamos no Rio de Janeiro quando falamos de botequins.


Tive a oportunidade de falar isso pessoalmente hoje com meus amigos como o Fernando do Enchendo Linguiça, Paulo do Petit Paulette, Marcelão do Cachambeer, João Luiz do À Granel, dentre outros.

Temos que comemorar. Por isso eu eu Pedro Landim, organizamos uma caravana de botecos, chamada Caravana nas Estrelas, onde no dia 19 visitarenos em 2 vans com um total de 28 pessoas, os 9 bares 3 estrelas do Guia. Você está intimado e com cadeira classe Executiva na minha VAN.

Em breve a minha assessoria de imprensa fará contatos com todos.

Hoje, viramos a página onde tínhamos interragações se seríamos capazes de resgatar a baixa gastronomia carioca para a página de próximos desafios, onde teremos que nos reinventar para fazer do Rio de Janeiro a referência mundial de baixa gastronomia, atendimento, higiene e bebida bem gelada.

Guilherme, obrigado. Parabéns pela entrega, sucesso em tudo e muitas alegrias !!!

Rio Botequim vem estrelado e será lançado hoje

Em rápida passagem pelas novas páginas do guia Rio Botequim 2010, um resumo da ópera comandada pelo especialista Guilherme Studart.

A primeira grande mudança está na abrangência. São 200 bares, quatro vezes mais que nas edições anteriores. E os arredores da cidade ganharam seções, com bares em locais como Angra dos Reis e Paquetá.

Mas o maior assunto para polêmicas e balcões está na criação de um grupos de bares 'estrelados' por uma comissão de notáveis botequeiros. As casas receberam uma, duas ou três estrelas, e nove ganharam a nota máxima.

Segundo a editora Martha Ribas, da Casa da Palavra, as estrelas se devem a "um conjunto de chope gelado e bem tirado, serviço impecável e cardápio de primeira".



Chama atenção também o fato de muitos dos bares que ficaram famosos nos últimos anos, badalados pelas primeiras colocações no concurso Comida di Buteco, e figuras fáceis na mídia, estarem estreando no guia. É o caso de casas como o Aconchego, o Original do Brás, o Petit Paulette e o Enchendo Linguiça.

Há nesse aspecto o reflexo de um possível novo tipo de consumidor nas mesinhas cariocas, gente que pensa no boteco um pouco mais como 'um lugar para se comer algo legal'.

Esse é o guia onde as panelas falaram mais alto. E foram certamente fundamentais na classificação por estrelas que vestiu no Rio Botequim a camisa de um 'Michelin Come-Mosca'.

Não por acaso, estão indicados os bares que participaram de algumas das caravanas organizadas por Guilherme, o autor, atrás de petiscos como empadas, codornas e jilós.

As caravanas foram citadas por ele também nos agradecimentos a seus integrantes, como o felizardo que aqui escreve.




Estrelas

Foram criados 11 ícones classificatórios na ficha dos bares, como os que indicam as categorias 'Adega', 'Armazém e Mercearia', 'Restaurante Popular', 'Restaurante Informal', 'Tradicional', 'Bar', 'Pé Sujo' e 'Pé limpo'. Além da indicação do serviço de cerveja e/ou chope.

Dos nove bares três estrelas, cinco estão na Zona Sul. São eles, em suas respectivas categorias:

Aconchego Carioca (Restaurante Informal, na Praça da Bandeira), Adônis (R. Informal, Benfica), Bar Lagoa (Tradicional, Lagoa), Bracarense (Bar, Leblon), Cervantes (Tradicional, Copacabana), Jobi (R. Informal, Leblon), Nova Capela (Tradicional, Lapa), Original do Brás (Pé-Limpo, Brás de Pina) e Pavão Azul (Pé-Sujo, Copacabana).

Como curiosidade, todos eles servem chope, com a exceção do Aconchego Carioca e sua carta especializada em cervejas. O Original do Brás e o Pavão Azul oferecem chope e cerveja.

Tendo a Ambev como anunciante e patrocinadora, o Guia indica com 'selos' os bares que vendem cervejas e chopes das marcas da companhia.

O Rio Botequim custa R$ 43 e será oficialmente lançado hoje, em evento para convidados no Circo Voador.

As fotos do post foram reproduzidas do livro, créditos para Bruno Lira, Bruno Veiga, Gui Maia, Leandro Pagliaro e Pedro Farina.

Fonte: http://odia.terra.com.br/blog/bocanomundo/200912archive001.asp
Pedro Landim

Peraí, que estou indo...depois conto pra vcs como foi !!! Bjs,

02 de Dezembro - Dia Nacional do Samba - Programação do Samba no Trem - RJ - Central do Brasil

Você sabia que o dia 2 de dezembro é o Dia Nacional do Samba?



Mas por que justo no dia 2 de dezembro? O motivo é curioso: Ary Barroso (foto), um dos maiores compositores brasileiros de todos os tempos compôs o samba Na Baixa do Sapateiro, que tinha uma letra que exaltava a Bahia, sem nunca ter visitado nenhuma cidade baiana.



Mas na primeira vez que ele pisou em Salvador, num dia 2 de dezembro, o vereador baiano Luís Monteiro da Costa aprovou uma lei que declarava que aquele dia seria o Dia Nacional do Samba, numa forma de homenagear o compositor. A partir desse acontecimento a data tornou-se um dia para se comemorar toda a riqueza do samba, um dos principais patrimônios culturais brasileiros. A homenagem do vereador baiano ao mestre da música Ary Barroso é baseada no samba "Na Baixa do Sapateiro", de 1938, em que Barroso reverencia a capital baiana.

Atualmente somente duas cidades costumam comemorar o Dia do Samba: Salvador e Rio de Janeiro. Em Salvador sempre tem grandes shows lá no Pelourinho, com artistas e cantores famosos e com os sambistas locais. Alguns como Nelson Rufino, Walter Queiroz, recebendo convidados como Paulinho da Viola, Elza Soares, Dona Ivone Lara. No Rio de Janeiro a festa fica por conta do animadíssimo Pagode do Trem. No Dia do Samba o pessoal se reúne lá na Central do Brasil, lota um trem inteirinho e vai tocando e cantando até o bairro de Oswaldo Cruz, onde lá formam-se várias rodas de Samba. Os vagões vão sempre lotados e em cada vagão vai um grupo que agita as rodas de Samba do Rio de Janeiro, incluindo grupos com sambistas famosos e locais. Alguns vagões levam os repórteres e outros da mídia que aparecem por lá para registrarem o fato. A Beth Carvalho costuma aparecer por lá para dar aquela força.


PROGRAMAÇÃO TREM DO SAMBA 2009 - RJ - Central do Brasil

PRIMEIRO TREM - Plataforma 2A - SAÍDA: 19h15
Vagão 1 - Velha Guarda da Portela e Marquinhos de Oswaldo Cruz
Vagão 2 - Tia Doca
Vagão 3 - Bloco da Cachaça
Vagão 4 - Pagode do Negão da Abolição
Vagão 5 - Grupo Autonomia
Vagão 6 - Clube do Samba
Vagão 7 - Embaixadores da Folia
Vagão 8 - Quilombo

SEGUNDO TREM - Plataforma 2B - SAÍDA: 19h45
Vagão 1 - Velha Guarda do Império Serrano e Ruivão
Vagão 2 - Grupo Roda do Bip
Vagão 3 - Pagode do Nelsinho e da Wilma
Vagão 4 - Bateria do Mestre Faísca
Vagão 5 - Manga Preta
Vagão 6 - Pagode da Tia Ciça

TERCEIRO TREM - Plataforma 2A - SAÍDA: 20h15
Vagão 1 - Velha Guarda da Mangueira
Vagão 2 - Velha Guarda do Salgueiro
Vagão 3 - Pagode do Sambola com os Democráticos de Guadalupe
Vagão 4 - Bloco Voltar pra Quê?
Vagão 5 - Grupo Samba pra Valer
Vagão 6 - Grupo Regente

QUARTO TREM - Plataforma 2B - SAÍDA: 20h45
Vagão 1 - Velha Guarda da Vila Isabel
Vagão 2 - Grupo Parados na Ponte
Vagão 3 - Quizomba
Vagão 4 - Cacique de Ramos
Vagão 5 - Pagode do Renascença
Vagão 6 - Democráticos de Guadalupe
Vagão 7 - Grupo Nossa Arte de Niterói
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Os Botecos Estrelados do Rio de Janeiro - Guia Rio Botequim 2010 começa a divulgar os destaques

Amigos Botequeiros, está chegando a hora de conhecer o guia estrelado, literalmente, o Guia Rio Botequim 2010, editado pela Casa da Palavra e escrito e pesquisado pela unanimidade em pessoa, o Lorde dos Botecos, Guilherme Studart.
Pegando carona no furo de reportagem do meu amigo, excelente jornalista e botequeiro de carteirinha, Joaquim Ferreira da Coluna GENTE BOA do Segundo Caderno do O GLOBO, faço repercurtir os 9 bares que receberam a apontuação máxima do Guia, ou seja, as 3 estrelas.

O Oscar dos Botecos Cariocas. São Eles:

Aconchego Carioca (Praça da Bandeira)
Adonis (Benfica)
Bar Lagoa (Lagoa - Ipanema)
Bracarense (Leblon)
Cervantes (Copacabana)
Jobi (Leblon)
Nova Capela (Lapa)
O Original do Brás (Brás de Pina)
Pavão Azul (Copacabana)

Devemos parabenizar ao Guilherme pela idéia, concepção e execução, valorizando assim um dos ícones da cultura carioca, a cultura suburbana dos botequins, quase perdida, mas resgatada e que cresce com os Festivais e com as Caravanas.

Parabéns Botequeiros, Donos de Botequim, Jornalistas gastrônomicos, Chefs que comparecem e valorizam a baixa gastronomia, ao Guilherme, a Casa da Palavra e aos Patrocinadores.

Como é de conhecimento de todos, frequento normalmente todos os bares listados acima. Na sexta estive até 05 horas da manhã com Chico da Curimba comendo um Filé Parmegiana a francesa no Capela, após saírmos do Samba da Laje no Santa Luzia. Minhas queridas amigas Kátia e Rosa do Aconchego, com maõs mágicas para fazer delícias e gestão de negócio. Ao meu amigo e ex-vizinho Antero do Adonis. A família Tomé, Dona Rosa, Seu Carlos, Carlinha e o legado importante deixado pelo meu itmãozinho Cadu. Manoelzinho do Jobi, meu companheiro lusitano e de deliciosos vinhos. A guerreira Dona Vera do Pavão Azul, que acaba de ampliar a sua casa. Quem não conhece a história dessa mulher, conheça então, pois é linda, emocionante e um case de perseverança.




O CAÇULA ESTRELADO - Bar O Original do Brás

E por fim, não nego que minha segunda casa é o Original, o Bar O Original do Brás,que resgatou a cultura de boteco no coração do subúrbio carioca, onde Brás de Pina pescava baleias, hoje bebemos Original cú de foca, não é meu irmão-pai Zé Carlos ?

Quero nominalmente citar a equipe desse Doce Refúgio, o caçula dos botecos, pois fará 5 anos no dia 08 de dezembro de 2009.
José Carlos, Dona Zilma, Dona Tereza, Andréa, Junior, Anne, Mônica e os Clientes e Amigos fiéis e parceiros em todos os momentos.
Parabéns Zé e equipe !!!



Continuando pegando carona nos furos do Joaquim, iremos conhecer agora os 15 bares honrados em receber 2 estrelas do Guia Rio Botequim 2010.

Os 15 bares que receberam pontuação diferenciada e se destacaram no Guia, ou seja, as 2 estrelas, são:

Academia da Cachaça (Leblon e Barra)
Adega Pérola (Bairro Peixoto)
Bar Brasil (Lapa)
Bar da Amendoeira (Maria da Graça)
Bar do Mineiro (Santa Teresa)
Bar Luiz (Centro)
Bar Urca (Urca)
Buteco Casual ( Centro)
Caneco Gelado do Mário (Niterói)
Chico e Alaíde (Leblon)
Cosmopolita (Lapa)
Enchendo Lingüiça ( Grajaú)
Lamas (Flamengo)
Paladino (Centro)
Villarino ( Centro)



Como é de conhecimento de todos, frequento normalmente todos os bares listados acima. Parabéns aos Léos da Academia da Cachaça, campeão do Comida di Buteco de 2009, excelente casa, ótimo serviço, comida no padrão e cachaças, cachaças e cachaças. À família do Dr. Cesar do Amendoeira, que conseguiu segurar a onda e manter viva aquela amendoeira, um marco da resistência do subúrbio carioca. Foi onde eu conheci botequim com o Seu Wilson Cadinha, meu Pai.

Ao Palladino e suas emeletes, pricipalmente e de bacalhau e a mista. Ao Seu Mário, o homem que faz de batida de coco a muqueca de cherne, uma das melhores casas que conheço. Saúde pro Seu Mário. Á simpática, risonha e mágica na cozinha, Alaíde, a cozinheira de boteco mais conhecida no mundo e agora empresária. Ao Chico, empresário e maratonista, sabiam disso ??? O Chef Santos, chef de respeito, faz uma alheira dos Deuses Alentejanos.

Ao Bar Urca que possui a melhor vista do mundo, ainda mais com uma cerveja gelada e um caldinho de frutos do mar. Angela do Bar do Mineiro, uma guerreira, que feijoada hein ?! Ao meu amigo Gustavão do Bar Brasil, pra mim, o melhor Chopp do Rio. Ao mais novo integrante da família original, grande Luiz, empreendedor e engajado na cultura de boteco.

E por fim aos meus irmãos Fernando e Claudio do Enchendo Linguiça, o melhor botequim do Rio pela TDB O Dia RedeTV! O cara enche linguiça de verdade e com habilidade. A casa mais simpática do Rio.

Petisco "Pirulito de Rabada no Caixote" do Veríssimo Bar leva o 1o. lugar do Boteco Bohemia de SP

O vencedor do Melhor Petisco do Concurso Boteco Bohemia 2008 – O Famoso Bar do Justo – já estava automaticamente classificado para a edição 2009.

Os outros concorrentes foram selecionados pela Liga Gastronômica, formada pelos jurados e chefs Erick Jacquin, Mauro Alves e Roberto Ravioli, e comandada pelo gastrônomo Massimo Battaglini.

Eles avaliaram os petiscos inscritos pelos botecos de acordo com a Apresentação (visual e montagem do prato), Criatividade (ingredientes usados e ineditismo da receita) e Sabor & Técnica (harmonia entre condimentos, ingredientes e execução).

O resultado? Trinta e um petiscos deliciosos e diferenciados que puderam ser experimentados em 31 botecos espalhados por vários bairros da cidade!

31 estabelecimentos em vários pontos da cidade participaram da competição. São eles:

Academia da Gula, Armazén Paulista, Atol Bar, Bar do Plínio, Bar do Salim, Bar Memorial, Baró, Bar Providência, Barbirô, Barnaldo Lucrécia, Bondbico, Boteco Aroeira, Boteco Seu Zé, Botequim Bar e Grill, Botica do Quintana, Daquina, Esquina do Espeto, Galinheiro Grill, Imperatriz Villa Bar, Jacaré Grill, Kamaleon Grill & Bar, Melograno Forneria & Empório de Cerveja, Mercearia São Roque, O Famoso Bar do Justo, O Mocofava, Pita Kebab, Salve Jorge, São Benedito Cozinha Caseira, The Joy, Vaca Véia e Veríssimo.

Abaixo o resultado:

1º Lugar Veríssimo Bar
Pirulito de Rabada no Caixote

2º Lugar O Famoso Bar do Justo
Sousplat De Vol-au-vent

3º Lugar Botica do Quintana
Cone de Baião no Varal

http://www.botecobohemia.com.br/home.aspx

Cozinhas dos bares cariocas inventam e inovam

Bolinhos de carne-seca com abóbora do bar Chico & Alaíde

O marido de Alaíde Carneiro de Lima já se habituou. Ela costuma dar uns saltos da cama de madrugada, pegar uma caneta, fazer anotações no escuro mesmo e voltar a dormir. São receitas que lhe vêm à cabeça durante os sonhos, já com porções e modo de preparo, segundo diz. Com esse apoio do inconsciente e suas mãos especiais, Alaíde não para de arriscar, marca de sua fama de quituteira. "Não gosto de copiar ninguém. Prefiro que me copiem, porque é prova de que a ideia foi boa", orgulha-se.

Várias de suas novidades estão no cardápio do Chico & Alaíde, bar que abriu no último mês e já é sucesso no Leblon, zona sul do Rio. Ela é da estirpe de cozinheiras de botequim que não se contentam só com o feijão-com-arroz, ou melhor, com os bolinhos de bacalhau e croquetes de carne.

Mineira de Pirapora, Alaíde chegou ao Rio em 1975 e foi trabalhar numa casa de família. Aprendeu a fazer doces e salgados tão bem que logo passou a vendê-los por encomenda.

Em 1984, assumiu a cozinha do Bracarense, um dos botequins mais badalados do Leblon. Inventou um bolinho de aipim com camarão e catupiry que, para sua satisfação, foi fartamente copiado. Entre outros, também criou uma empadinha de bobó de camarão.

No ano passado, largou o bar famoso para realizar o sonho de ter sua própria cozinha. Juntou-se a Francisco das Chagas Gomes Filho, o Chico, 41, cearense que era porteiro do prédio de Alaíde até ser levado por ela para o Bracarense, em 1991. Logo ele se tornou um dos garçons mais populares do Rio.

Alaíde estreou em seu novo endereço inventando até uma palavra: totivendo. Assim se chamam os "escondidinhos abertos" que ela serve em pequenas tigelas. Podem ser de carne-seca, camarão com catupiry, estrogonofe de carne e até de feijoada. "A ideia é mostrar o que está dentro de um escondidinho", resume.

Ela não gosta de dar detalhes sobre suas criações. Para ceder à Folha a receita do bolinho de abóbora, outra novidade, reclamou. Está guardando tudo para um livro de receitas que vem preparando. Diz que já tem 500, e parte das inéditas será testada no seu bar.
"De três em três meses quero pôr coisas diferentes no cardápio", promete ela, cuja vaidade impede de revelar os anos de vida. "É segredo de Estado."

Bolinhos para Troisgros

Dois dias após a inauguração do Chico & Alaíde, Kátia Barbosa, 47, do Aconchego Carioca, viveu um momento de glória: serviu seus bolinhos de feijoada no casamento do renomado chef Claude Troisgros. O francês radicado no Rio estendeu a seus convidados o prazer que sentira ao experimentar a --por enquanto-- mais famosa invenção dessa carioca.

O petisco surgiu no ano passado por acaso. Frustrada com um bolinho de feijão comido em Belo Horizonte, ela resolveu criar o seu. Também usou carne-seca, e um fã comparou: "Parece feijoada". Aí ela incrementou com couve (dentro do bolinho), torresmo (fora) e batida de limão.

"O principal foi ver que o bolinho funcionava congelado. Depois que esquenta, fica crocante. Eu tive que fazer na hora noutro dia e ficou oleoso", conta ela, cujo bar, também conhecido pela variedade de cervejas, funciona numa ruazinha da praça da Bandeira, área pouco glamourosa da zona norte.

O bolinho ficou em segundo lugar no concurso de tira-gostos do festival Comida di Buteco, em 2008. Perdeu para o rolê pelo subúrbio, como foi batizada a invenção de Carlos Henrique Cadinha, sócio do Original do Brás, de Brás de Pina (zona norte). É um bife rolê com cenoura, pimentão e bacon cozido na cerveja escura sobre barquetas feitas de fubá. Um petisco tão criativo que deixou uma certeza para o Comida di Buteco deste ano: Cadinha terá que arriscar muito para se superar.